Was hat unsere Ernährung und die daraus resultierende Kulinarik mit Nachhaltigkeit zu tun?

Sehr viel! Die Menschen ernähren sich tagtäglich, im Normalfall mit drei Mahlzeiten. Im Hotel und der Gastronomie ist es nicht anders. Diese Menge an Lebensmitteln muss angebaut, geerntet, verarbeitet, gekocht werden.

Je nach Berechnungsmethode hat die Menschliche Ernährung einen CO2-Anteil von bis zu 50% an den Treibhausemissionen. Das bedeutet im Umkehrschluss nichts anderes, dass jede Mahlzeit zählt. Der größte Hebel, den die Menschen und Unternehmen bei der Reduktion von Emissionen haben ist die Ernährung und die damit verbundenen täglichen, kleinen Entscheidungen.

In diesem Einführungsseminar beschäftigen wir uns mit dieser Thematik, der gastrosophischen Sichtweise der Welt, unserer Ernährungssysteme und was dies in Zukunft für die Gastronomie, die Hotellerie und die Gemeinschaftsverpflegung bedeuten kann.