Kein Küchenalltag ohne Sonderwünsche beim Thema Ernährung. Ob Allergene Inhaltsstoffe, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Veganismus oder neuer Ernährungstrend. Als Gastronom, Service- oder Küchenmitarbeiter ist man ständig mit irgendwelchen neuen Anforderungen konfrontiert.

Lernen Sie in diesem Seminar die grundlegenden Merkmale verschiedener Ernährungsweisen kennen. Machen Sie Bekanntschaft mit der Küche der traditionellen chinesischen Medizin, der traditionellen europäischen Heilkunde und deren modernen Kopien. Machen Sie Bekanntschaft mit den Anforderungen der LMIV an die Allergenkennzeichnung in den Unternehmen und wie man allergenfrei Speisen auf Abruf bereithält.

Zu guter Letzt, erfahren Sie mehr über die neuesten Erkenntnisse der Ernährungsforschung im Bezug auf Stoffwechsel und dem immer wichtigerem Thema der Mikrobiomforschung.