Aus Erfahrung lernen

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Training on the Job

Training on the Job bedeutet, dass ihr Küchenchef, Ihr Souschef – oder auch beide, in der Zwischensaison von erfahrenen Küchenmeistern begleitet werden, die Küche grundlegend Regelkonform aufzustellen (gesetzliche Vorgaben) aber und vor allem auch die Küche und das Angebot für die kommende Saison zu erarbeiten, zu testen und die Anforderungen an die dazugehörigen Prozesse und Mitarbeiter auszuarbeiten und vorzubereiten.

Haben Sie Führungsqualitäten?

Geht Führung auch anders? In dieser Blog Serie gebe Ich Impulse, wie Führung anders gestaltet werden kann und warum es für alle Beteiligten von großem

Mitarbeiterführung

Was wollen meine Mitarbeiter eigentlich? Die allseits bekannte Maslowsche Bedürfnishirarchie stellt die physiologischen und psychologischen Bedürfnisse eines jeden Menschen dar. Die Pyramide ist unterteilt in

Martin Büchele

Was ist eigentlich Führung?

Führung ist Dienstleistung, kein Privileg Die meisten Führungskräfte wurden in ihre Positionen behoben, weil sie entweder schon lange im Betrieb beschäftigt sind oder sich durch

Hygiene & HACCP Teil 4

Physikalische Gefahren und HACCP Zu den physikalischen Gefahren zählen alle Arten von Fremdkörpern, die unterschiedliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben können (vom Zahnschaden über

Hygiene & HACCP Teil 3

Chemische Gefahren und HACCP Die Gruppe der chemischen Gefahren betrifft in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vor allem die folgenden Aspekte: Reinigungs- und Desinfektionsmittel: Hier kann

Hygiene & HACCP Teil 2

Biologische Gefahren und HACCP Noch Lebensmittel im Unternehmen? Diese sind nicht unbegrenzt haltbar und können schnell Mikroorganismen zum Opfer fallen. Nachstehend einige Fakten zu den

Nachhaltigkeit im F&B Bereich

Die ersten Schritte Wie im vorangegangenen Beitrag erwähnt hat beim Thema Nachhaltigkeit die Mitarbeiterführung die oberste Priorität. Erst wenn die Mitarbeiter mit der Vision und

Zauberwort Nachhaltigkeit?

Was ist unsere Definition von Nachhaltigkeit? Nachhaltig, Nachhaltig. Alles ist heute nachhaltig – oder soll es zumindest sein. Doch wer ist sich der Bedeutung des

Fachkräftemangel hausgemacht?

Fünf vor Zwölf ist lange vorbei! Eine Betrachtung dringend benötigter Veränderungen im Berufsbild Koch/KöchinVon KM Dietmar E. Fröhlich, MSc. Und täglich grüßt das Murmeltier. So