Planetary Health
def@h-m-c.eu 13.10.2023
Die Zukunft der Gastronomie: Die Bedeutung pflanzlicher Ernährung für Nachhaltigkeit und Gesundheit In einer Welt, die zunehmend von Umweltproblemen und Gesundheitsfragen geplagt ist, steht die
Aus Erfahrung lernen
Blog
Erfüllen Sie Ihren Existenzgrund?
def@h-m-c.eu 22.06.2022
Nach vielen Gesprächen mit Hoteliers und Gastronomen in den vergangenen Monaten, fühle ich mich verantwortlich eine simple Frage an alle Unternehmer:Innen der Branche zu stellen:
Training on the Job
def@h-m-c.eu 09.03.2022
Training on the Job bedeutet, dass ihr Küchenchef, Ihr Souschef – oder auch beide, in der Zwischensaison von erfahrenen Küchenmeistern begleitet werden, die Küche grundlegend Regelkonform aufzustellen (gesetzliche Vorgaben) aber und vor allem auch die Küche und das Angebot für die kommende Saison zu erarbeiten, zu testen und die Anforderungen an die dazugehörigen Prozesse und Mitarbeiter auszuarbeiten und vorzubereiten.
Haben Sie Führungsqualitäten?
Martin Büchele 16.08.2021
Geht Führung auch anders? In dieser Blog Serie gebe Ich Impulse, wie Führung anders gestaltet werden kann und warum es für alle Beteiligten von großem
Mitarbeiterführung
Martin Büchele 15.08.2021
Was wollen meine Mitarbeiter eigentlich? Die allseits bekannte Maslowsche Bedürfnishirarchie stellt die physiologischen und psychologischen Bedürfnisse eines jeden Menschen dar. Die Pyramide ist unterteilt in
Was ist eigentlich Führung?
Martin Büchele 14.08.2021
Führung ist Dienstleistung, kein Privileg Die meisten Führungskräfte wurden in ihre Positionen behoben, weil sie entweder schon lange im Betrieb beschäftigt sind oder sich durch
Hygiene & HACCP Teil 4
def@h-m-c.eu 13.08.2021
Physikalische Gefahren und HACCP Zu den physikalischen Gefahren zählen alle Arten von Fremdkörpern, die unterschiedliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben können (vom Zahnschaden über
Hygiene & HACCP Teil 3
def@h-m-c.eu 13.08.2021
Chemische Gefahren und HACCP Die Gruppe der chemischen Gefahren betrifft in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vor allem die folgenden Aspekte: Reinigungs- und Desinfektionsmittel: Hier kann
Hygiene & HACCP Teil 2
def@h-m-c.eu 13.08.2021
Biologische Gefahren und HACCP Noch Lebensmittel im Unternehmen? Diese sind nicht unbegrenzt haltbar und können schnell Mikroorganismen zum Opfer fallen. Nachstehend einige Fakten zu den
Nachhaltigkeit im F&B Bereich
def@h-m-c.eu 12.08.2021
Die ersten Schritte Wie im vorangegangenen Beitrag erwähnt hat beim Thema Nachhaltigkeit die Mitarbeiterführung die oberste Priorität. Erst wenn die Mitarbeiter mit der Vision und