5-Tage-Praxistraining "Alpine Genussküche mit Zukunft"
Zielgruppe: Köch:innen und F&B-Verantwortliche
Datum: 17.10.2022 – 21.10.2022
Uhrzeit: jeweils von 08:00 – 18:00 Uhr
Ort: Rietzer Hof, 6421 Rietz
Trainer: KM. Dietmar E. Fröhlich
Anmeldefrist: 15.09.2022
Min./Max. Teilnehmer: 3/6
Teilnahmegebühr: € 2.490,- inklusive Verpflegung, Lebensmittel und Arbeitsunterlagen, zzgl. 20% USt.
Teilnahmegebühr HOGAST-Mitglieder: € 2.250,- inklusive Arbeitsunterlagen, zzgl. 20% USt.
Zuzüglich Übernachtungskosten
Kostenlose Online Informationsveranstaltungen
Datum: 27.06.2022
Uhrzeit: 14:00 – 15:00 Uhr
Ort: Online
Datum: 22.08.2022
Uhrzeit: 14:00 – 15:00 Uhr
Ort: Online
Im Mittelpunkt: Was ist eine gesunde und nachhaltige Ernährung?
Nach dem derzeitigen Stand der Wissenschaft – der Ernährungs- wie auch der Mikrobiomforschung – besteht eine gesunde um bekömmliche Ernährung in einem hohen Anteil an komplexen Kohlehydraten, welche in Form von natürlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten oder Vollkornprodukten vorkommen. Ein weiterer Aspekt für eine gesunde Ernährung ist die Reduktion von Fleisch und tierischen Produkten. Diese Informationen haben wir alle bereit sehr oft gehört, die Umstellung dazu fällt uns – besonders im Tourismus – jedoch sehr schwer. Es bestehen immer die Befürchtungen einer langweiligen Vollkornküche im Raum, welche die Erinnerung an langweilige Buchweizenbratlinge in uns weckt.
Zwei Fliegen mit einer Klappe!
Nun ist es jedoch so: Mit einer für die Menschen gesunden und bekömmlichen Küche haben wir auch ein Instrument für mehr Nachhaltigkeit und gegen den Klimawandel in der Hand. Wenn wir unsere Ernährung umdenken – verringern von tierischen Lebensmitteln und eine Erhöhung von pflanzlichen Produkten – und das Ganze noch auf regionaler Basis, dann hat man als Gastgeber bereits mehr für die Gesundheit seiner Gäste und eine nachhaltige Zukunft getan als die vielen Sprücheklopfer in der Politik und den Medien.
Die Herausforderung ist die Umsetzung im Hotel. Die Gäste sollen kein Gefühl von Verzicht bekommen, eher das Gegenteil. Eine regionale und nachhaltige Küche kann zelebriert und in ein griffiges Storytelling verpackt werden.
Die größere Herausforderung sind meist die Köche. Hier geht es um das Wecken von Verständnis für eine moderne und nachhaltige, sowie regionale Ernährung. Unseren Köchen müssen Alternativen zu den fleischlastigen Speisen aufgezeigt werden. Die Köche brauchen den kreativen Input, aber auch die Berechtigung und die Unterstützung von Unternehmerseite, um neue Wege gehen zu können.
Den Kreislauf von immer mehr und immer billiger kann man durchbrechen und für den Betrieb, die Gäste, die Mitarbeiter und unsere Umwelt eine Situation schaffen, bei der alle gewinnen.
Highlights
- Grundlegendes Wissen einer modernen/zukünftigen Küche mit einem starken Schwerpunkt auf pflanzenbasierter Küche.
- Gerichte, bei welchen das Fleisch in den Hintergrund gerückt wird und Gemüse/Hülsenfrüchte/Getreide im Vordergrund stehen.
- Gerichte aus regionalen/alpinen Zutaten.
- Moderne Zubereitungstechniken für eine attraktive Gemüse- und Vollwertküche.
- Der Schwerpunkt dieser Speisen liegt auf einer gesunden Ernährung, ohne langweilig zu sein oder belehrend auf die Gäste zu wirken.
- Rezepturen, Grundzubereitungen und Aufbau von arbeitserleichterndem Mise en Place.
- Der Kurs beinhaltet theoretische Kenntnisse und praktisches Kochen von Speisen und Grundzubereitungen sowie Arbeitsunterlagen.
Interesse geweckt? Gleich hier anmelden:

KM. Dietmar E. Fröhlich MSc.
Geschäftsführender Gesellschafter
Schwerpunkte: Kulinarik, Unternehmensführung und Gastrosophie. Restrukturierung von F&B-Bereichen, Transformationsmanagement Nachhaltigkeitsmanagement und Food Waste.
Haiming, Tirol
def@h-m-c.eu | +43 5266 88233